Pedoman Dasar Pembuatan SUP Enak

Dasar-dasar PEMBUATAN SUP

Daging tanpa lemak, berair, daging kambing, dan daging sapi muda, membentuk dasar dari semua sup yang baik oleh karena itu disarankan untuk membeli potongan-potongan yang menghasilkan sukulen terkaya, dan seperti yang baru saja dibunuh. Daging basi menjadikannya buruk, dan lemak tidak begitu cocok untuk membuatnya.

Seni utama dalam membuat sup kaya yang baik, adalah dengan membandingkan beberapa bahan agar rasa yang satu tidak akan mendominasi yang lain, dan bahwa semua barang yang dikomposisikan, akan membentuk keseluruhan yang menyenangkan. Untuk mencapai hal ini, harus diperhatikan bahwa akar dan tumbuhan dibersihkan dengan baik, dan airnya sebanding dengan jumlah daging dan bahan lainnya.

Umumnya satu liter air mungkin diperbolehkan untuk satu pon daging untuk sup, dan setengah dari jumlah untuk gravies. Dalam membuat sup merebus dengan lembut atau mendidih adalah yang terbaik. Akan tetapi, dapat dikatakan bahwa sup yang benar-benar baik tidak pernah dapat dibuat tetapi dalam bejana yang tertutup rapat, meskipun, mungkin, keutuhan yang lebih besar diperoleh dengan paparan udara sesekali.

Sup, secara umum, memakan waktu dari tiga hingga enam jam, dan jauh lebih baik disiapkan sehari sebelum mereka diinginkan. Ketika sup dingin, lemaknya mungkin jauh lebih mudah dan benar-benar hilang; dan ketika dicurahkan, harus berhati-hati untuk tidak mengganggu pengendapan di dasar kapal, yang sangat baik sehingga mereka akan lolos melalui saringan.

Tamis adalah saringan terbaik, dan jika sup tegang saat panas, biarkan tamis atau kain sebelumnya direndam dalam air dingin. Sup bening harus transparan sempurna, dan sup kental tentang konsistensi krim. Untuk menebal dan memberi tubuh sup dan gravies, lendir kentang, akar panah, raspings roti, isinglass, tepung dan mentega, gandum, beras, atau oatmeal, dalam sedikit air digosok bersama-sama, digunakan.

Sepotong daging sapi rebus yang ditumbuk menjadi bubur, dengan sedikit mentega dan tepung, dan digosokkan melalui saringan, dan secara bertahap digabungkan dengan sup, akan ditemukan tambahan yang sangat baik. Ketika sup tampak terlalu tipis atau terlalu lemah, tutup ketel harus dilepas, dan isinya dibiarkan mendidih sampai beberapa bagian berair menguap; atau beberapa bahan pengental, yang disebutkan di atas, harus ditambahkan.

Ketika sup dan gravies disimpan dari hari ke hari dalam cuaca panas, mereka harus dihangatkan setiap hari, dan dimasukkan ke dalam panci atau tureens yang sudah melepuh, dan ditempatkan di ruang bawah tanah yang dingin. Dalam cuaca sedang, setiap hari mungkin cukup.

Berbagai bumbu dan sayuran diperlukan untuk tujuan membuat sup 

Dari jumlah tersebut pokoknya adalah, Scotch barley, pearl barley, tepung gandum, oatmeal, roti-raspings, pease, kacang-kacangan, beras, bihun, makaroni, isinglass, lada kentang, saus jamur atau jamur, champignon, parsnip, wortel, bit, lobak, bawang putih, shalot, dan bawang. Irisan bawang, digoreng dengan mentega dan tepung sampai kecoklatan, dan kemudian digosokkan melalui saringan, sangat baik untuk meningkatkan warna dan rasa sup dan saus cokelat, dan membentuk dasar dari banyak relishes halus yang disediakan oleh juru masak. Semakin tua dan mengeringkan bawang, semakin kuat rasanya.

Daun bawang, mentimun, atau cuka bakar; seledri atau biji seledri ditumbuk.

Yang terakhir, meskipun sama-sama kuat, tidak memberi rasa manis yang lembut pada sayuran segar; dan ketika digunakan sebagai pengganti, rasanya harus dikoreksi dengan menambahkan sedikit gula. Benih selada, peterseli, thyme umum, thyme lemon, thyme oranye, rajutan marjoram, sage, mint, musim dingin gurih, dan kemangi. Karena kemangi hijau segar jarang diperoleh, dan rasanya yang enak segera hilang, cara terbaik untuk mempertahankan ekstrak adalah dengan menuangkan anggur ke daun segar.

Untuk bumbu sup, daun salam, tomat, tarragon, chervil, burnet, allspice, kayu manis, jahe, pala, cengkeh, gada, lada hitam dan putih, esensi ikan teri, kulit lemon, dan jus, dan Sevilla orange- jus, semua diminum. Yang terakhir memberi rasa yang lebih halus dari lemon, dan asam jauh lebih ringan.

Bahan-bahan ini, dengan anggur, saus jamur, saus Harvey, saus tomat, dikombinasikan dalam berbagai proporsi, adalah, dengan bahan-bahan lain, dimanipulasi menjadi berbagai sup dan gravies yang luar biasa. Sup, yang dimaksudkan sebagai bagian utama dari makanan, tentu tidak boleh dibumbui seperti saus, yang hanya dirancang untuk menikmati hidangan tertentu.

Share :